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7种你绝对绝对不能错过的蛋糕,绝对简单,绝对好吃



    彩虹慕斯蛋糕

    7种你绝对绝对不能错过的蛋糕,绝对简单,绝对好吃

    用料  消化饼乾160g黄油75g自製酸奶450g淡奶油450g糖粉80g吉利丁片20g冰水适量进口食用色素适量圆形蛋糕模8寸彩虹慕斯蛋糕的做法  

      称取消化饼乾。

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      用擀麵杖将消化饼乾碾压成碎末。

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      隔热水将黄油融化。

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      将融化的黄油倒入消化饼乾碎末中搅拌均匀。

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      将拌匀的消化饼乾碎末倒入8寸蛋糕圆模中。

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      紧紧的压实消化饼乾碎末,放入冰箱冷藏。

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      吉利丁片放入冰水中泡软。

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      捞出泡软的吉利丁片,将用过的冰水倒掉。

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      隔热水将吉利丁片融化。

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      称取自製酸奶。

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      将糖粉倒入酸奶中,搅拌均匀。

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      将融化的吉利丁液倒入酸奶中,搅拌均匀。

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      称取淡奶油。

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      将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态,用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。

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      将酸奶倒入淡奶油中混合均匀。

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      按量从多到少分5份。

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      调入美国进口的专业安全的食用色素。

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      从冰箱取出蛋糕圆模具,先倒入量最多的红色糊。

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      轻轻摇晃,让红色糊铺均匀。

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      倒入量第二多的黄色糊,找准圆心倒入,使颜色能够均匀分布。

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      继续从圆心倒入蓝色糊。

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      全部倒入后,如表面有气泡,可用牙籤挑破。

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      放入冰箱冷藏5小时以上。

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      取出脱模。

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      切块享用。

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    小贴士

    1、消化饼乾可以用奥利奥代替哦,一定要记得去掉夹心。
    2、如果想做6寸的彩虹慕斯,所有材料减半就可以啦。

    橙香乳酪杯子蛋糕

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    用料  蛋糕体原料
    无盐黄油120克糖粉65克蛋黄120克蛋白120克细砂糖65克低筋麵粉120克橙香奶油乳酪霜
    奶油乳酪60克黄油100克糖粉30克新鲜压榨橙汁2小勺橙皮屑一个橙子的量橙香乳酪杯子蛋糕的做法  

      蛋糕的做法:室温软化的黄油加糖粉,用打蛋器打至蓬鬆颜色变淡。

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      加入蛋黄液

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      用打蛋器搅打均匀。

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      蛋白用电动打蛋器打至粗泡状,再分三次加入细砂糖,将蛋白打至捞起后不滴落并有小弯钩的状态。

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      取1/3量的蛋白加入做法3的蛋黄奶油糊中。

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      用刮刀拌至8分匀。

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      加入1/3量的低筋麵粉。

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      起底翻拌均匀。

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      再将剩余的蛋白霜和粉料分别交错加入。

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      起底翻拌成均匀的麵糊。

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      将麵糊装入裱花袋,挤入纸模内约8分满。

      7种你绝对绝对不能错过的蛋糕,绝对简单,绝对好吃

      预热好的烤箱,170℃20分钟,出炉冷却备用。

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      香橙乳酪霜的做法:室温软化的黄油和奶油乳酪,加入糖粉。

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      打蛋器打至颜色变浅,成为松发的奶油乳酪糊。再加入橙汁打匀,最后加入橙皮屑拌匀。

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      即成香橙奶油乳酪霜。

      7种你绝对绝对不能错过的蛋糕,绝对简单,绝对好吃

      将橙味奶油乳酪霜装入裱花袋,挤适量在蛋糕表面,并适当装饰。

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    小贴士

    1.刨橙皮屑时,避免刨到内层白色部分,否则会有苦涩感。
    2.帖子中给的奶油乳酪霜量是配12个蛋糕的量,如果想方便 可以不做,直接吃蛋糕。
    3.有表面装饰的蛋糕需冷藏保存。因蛋糕中含大量黄油,冷藏会变硬,吃前回温就会变软。
    4.如果没有表面装饰,建议室温下密封放置一两天回软后再吃,口感会更加柔软湿润。

    椰蓉棉花纸杯蛋糕

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    用料  鸡蛋3个低筋麵粉55g牛奶20g植物油20g细砂糖20g (加入蛋黄浆)细砂糖40g(分三次加入蛋白)椰蓉5g椰蓉棉花纸杯蛋糕的做法  

      鸡蛋进行分蛋,放在不同的容器里

      蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化,并且加入植物油后快速搅拌

      之后将牛奶加入蛋黄浆里面,并且搅拌均匀,然后筛入低筋麵粉,用刮刀搅拌至无颗粒状态

      加入椰蓉,搅拌均匀

      蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打发到十成(即提起打蛋器蛋白是竖直的)状态

      先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆里面切拌均匀,再将它倒入余下的蛋白里面切拌均匀

      将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中,预热烤箱后180度烤25分钟左右

    小贴士

    蛋白加入蛋黄浆中时,要用切拌的手法,切忌打圈,以免消泡

    古典巧克力蛋糕 

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    用料  黑巧克力(可可含量64%的法芙娜塔诺丽)90g淡奶油70g无盐发酵黄油80g蛋黄96g细砂糖(蛋黄用)64g蛋白148g细砂糖(蛋白用)72g可可粉48g低筋麵粉42g古典巧克力蛋糕的做法  

      80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中,加热至微微沸腾时关火,加入掰成小块的90g黑巧克力,静置2~3分钟后,用木勺轻轻搅拌均匀,切勿过度搅拌

      96g蛋黄和64g细砂糖(蛋黄用)混合放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,把搅拌碗座入50~60度的热水中,直至蛋黄液温度达到37度后,把搅拌碗从热水中移出

      把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中,用蛋抽搅拌均匀,直至呈现柔滑有光泽的状态

      148g蛋白放入无油无水的乾净搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发,至整体颜色雪白的慕斯状时,一次性加入72g细砂糖,继续高速打发到提起打蛋头,垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态

      48g可可粉和42g低筋麵粉混合过筛,取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀擦底翻拌均匀,加入一半分量的蛋白霜,继续用刮刀翻拌均匀,再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重複动作

      把麵糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡,送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟

      烘烤结束后取出,马上连模具从5~10cm左右的高度,以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次,之后放置到不烫手即可脱模,继续晾凉至微温后放入密封袋保存,吃之前切块并在表面筛糖粉即可

    小贴士

    1、原方子里特别说明了使用的巧克力是法芙娜塔诺丽,因此如果改用其他品种黑巧克力,请根据甜度微调蛋黄的糖量
    2、打发蛋白时为了确保蛋白霜的稳定和细腻,请一次性加入所有细砂糖,虽然可能会延长打发时间,但是这样打发的蛋白霜在翻拌时不易消泡
    3、巧克力和可可粉的品质直接影响蛋糕的味道

    日本棉花蛋糕

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    用料  黄油36g全蛋液1个蛋黄3个蛋白3个低筋麵粉48g炼乳48g细砂糖60g盐一小撮日本棉花蛋糕的做法  

      準备工作:称量好各种食材;分离蛋黄和蛋白,并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀;蛋白放入冰箱冷藏室备用;在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。

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      黄油切块后用小火加热至沸腾,离火。

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      马上加入过筛的低粉,搅拌均匀。

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      倒入炼乳,搅拌均匀。

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      分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液,搅拌均匀。

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      从冰箱里取出蛋白,滴2-3滴柠檬汁,分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡,提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩,蛋白糖霜就製作好了。 

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      将1/4蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以翻拌的方式拌几次,基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。

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      用刮刀从中间切开麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合,应在翻拌30下以内混合好麵糊和蛋白糖霜。

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      从一定的高度(这样做可以防止气泡的形成)把麵糊倒入烤盘,165度预热烤箱,放中层烘烤10分钟后移至下层,继续烤5-8分钟。 
      (完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色,蛋糕中间膨胀到与烤盘等高,甚至超过。可以用牙籤插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。)

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      烤完后打开烤箱门,让蛋糕在烤箱里留2分钟,再取出倒扣在网架上放凉,然后切片,在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。(我涂的是花生酱,相当好吃!)

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    爆浆巧克力蛋糕

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    用料  鸡蛋液100g牛奶55g白砂糖65g低筋麵粉110g法芙娜可可粉10g无铝泡打粉2g无盐黄油80g黑巧克力55g黑巧克力币若干(放蛋糕里)爆浆巧克力蛋糕的做法  

      100g鸡蛋液+55g牛奶+75g白砂糖混合

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      110g低粉+10g可可粉+2g泡打粉混合过筛备用加入鸡蛋牛奶液中

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      80g黄油+55g黑巧克力加热搅拌至融化,加入上一步

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      先用刮刀搅拌至没有乾粉,再用电动打蛋器高速打3分钟

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      麵糊装入一次性裱花袋中

      挤入模子4分满,放一个巧克力币,再挤入麵糊8分满

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      预热烤箱180℃,20-25分钟左右

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    小贴士

    吃不完凉透后密封保存,吃前微波炉转20
    秒左右,就会有爆浆的感觉

    黄金蛋糕

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    用料  黄油70克牛奶70克低筋麵粉85克蛋白210克蛋黄140克全蛋60克朗姆酒8克细砂糖90克表面装饰蛋黄一个黄金蛋糕的做法  

      準备烤盘铺油纸,蛋白蛋黄分开,蛋黄盆加60克全蛋搅匀。蛋白盆无油无水无蛋黄粘连,加几滴白醋备用。蛋黄装裱花袋。

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      黄油小火煮沸,加入过筛的低筋麵粉,关火搅匀。

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      加煮开的牛奶搅匀。

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      加打散的蛋黄液,搅匀。分三到四次加,搅匀,再加下一次。

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      加朗姆酒搅匀。完成的蛋黄糊细腻有光泽,放一边备用。

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      蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,如图片能拉出弯角。

      7种你绝对绝对不能错过的蛋糕,绝对简单,绝对好吃

      分三次把蛋白霜翻拌进蛋黄糊。具体翻拌手法可以去土豆网,搜视频,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌。视频是俺家小唐拍摄,且晃且抖,观看请小心,晕车者勿看。

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      蛋黄液沿着对角线画上几道。

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      用筷子来回画出千叶温。入预热好的烤箱170度烘烤20分钟。

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    小贴士

    不用黄油,用色拉油的,可以把色拉油和牛奶一起煮开,再加入麵粉。
    鸡蛋量简易计算,全蛋一个,蛋白七个,蛋黄七个。这种计演演算法需要鸡蛋个头在55克左右的。
    烤好的蛋糕,放晾网冷却,切件。冷藏后口感更好!